RESTAURANTE KOMA
En marzo, el restaurante Koma inicia una nueva etapa de la mano del chef Alex Marugán. Un cambio profundo que no busca romper con lo anterior, sino afinarlo: una cocina más esencial, directa y consciente, donde la brasa pasa a cobrar protagonismo en nuestro discurso gastronómico.
La propuesta encuentra su identidad en un terreno menos transitado: la aplicación del fuego al pescado, a la verdura, y por supuesto a la carne, sin renunciar a los guisos y fondos. Una cocina que mira a la tradición, al origen, entendiendo el fuego como técnica principal, y cruzando fronteras para encontrarse con sabores más lejanos que hagan de la experiencia en Koma algo diferencial. Siempre respetando la elaboración, el equilibrio y una presentación precisa.
Una cocina honesta y contemporánea, donde el fuego no es un gesto, sino un lenguaje.
PLATOS RECOMENDADOS
– Butifarra Casera de Corvina Acevichada
– Besugo con Suquet de sus Espinas e Interiores
– Cogote de Dorada a la Brasa
– Lubina a la Brasa con Emulsion de su Colágeno
– Chicharro a la Brasa con Fritada Gallega Emulsionada
– Arroz Seco de Verduras a la Brasa
